Risotto con Zucchine Secche Sott’Olio e Parmigiano
Descrizione:
Un risotto cremoso che celebra la delicatezza delle zucchine secche sott’olio, valorizzate dalla semplicità di un brodo vegetale e dalla sapidità del parmigiano. Un piatto elegante e raffinato, perfetto per ogni occasione.
Dettagli
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Media
- Tempo totale: 35 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Allergeni: Latte (parmigiano), solfiti (zucchine secche sott’olio, aceto di vino bianco)
Ingredienti:
- 320 g di riso Carnaroli
- 100 g di zucchine secche sott’olio
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 1 cipolla piccola
- 1 bicchiere di vino bianco (opzionale, attenzione ai solfiti)
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di prezzemolo fresco per decorare
Preparazione Passo per Passo:
- Preparare il soffritto:
- Trita finemente la cipolla.
- In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai appassire la cipolla a fuoco dolce per 5 minuti.
- Tostare il riso:
- Aggiungi il riso al soffritto e tostalo per 2 minuti mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco (opzionale) e lascia evaporare.
- Cottura del risotto:
- Versa un mestolo di brodo caldo e continua a mescolare. Aggiungi altro brodo man mano che il liquido viene assorbito. Ripeti per circa 18 minuti.
- Aggiungere le zucchine:
- A metà cottura (circa 10 minuti), incorpora le zucchine secche sott’olio tagliate a listarelle.
- Mantecare:
- Una volta cotto, togli il risotto dal fuoco e manteca con il parmigiano grattugiato. Regola di sale e pepe.
- Servire:
- Decora ogni piatto con foglie di prezzemolo fresco e, se gradito, un filo di olio extravergine di oliva.
Suggerimento Alternativo:
Per una variante vegana, sostituisci il parmigiano con lievito alimentare in scaglie e utilizza brodo vegetale senza glutammato.
Grazie per aver letto!
Spero che queste ricette ti ispirino a portare in tavola tutto il sapore mediterraneo delle zucchine secche sott’olio. Buon appetito! 😊
