Filetti di Merluzzo alla Crema di Zucca e Capperi con Asparagi e Pomodori al Forno

Porzioni: 2
Difficoltà: Media
Tempo Totale: 45 minuti
Mise en place: 15 minuti
Cottura: 30 minuti
Allergeni: Pesce, solfiti (presenti nell’aceto di vino bianco)

Ingredienti

Per il merluzzo:

• 2 filetti di merluzzo da circa 150 g ciascuno
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe nero q.b.

Per la crema di zucca e capperi:

• 150 g di crema di zucca e capperi
• 50 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di panna fresca o latte (opzionale)
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• Sale e pepe q.b.

Per gli asparagi:

• 200 g di asparagi freschi
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Succo di limone q.b.

Per i pomodori al forno:

• 4 pomodorini ciliegini
• 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero q.b.
• Un pizzico di origano secco

Per guarnire:

• Capperi sotto sale q.b.
• Prezzemolo fresco tritato
• Scorza di limone grattugiata

Preparazione

1. Preparare i pomodori al forno:

• Preriscalda il forno a 180°C.
• Taglia i pomodorini ciliegini a metà e disponili su una teglia foderata con carta da forno.
• Condisci con olio, sale, pepe e origano.
• Inforna per 15-20 minuti, finché saranno morbidi e leggermente caramellizzati.

2. Preparare gli asparagi:

• Pulisci gli asparagi, eliminando la parte legnosa del gambo.
• Cuocili in padella con olio per 5-7 minuti, girandoli spesso.
• Condisci con sale, pepe e una spruzzata di succo di limone.

3. Preparare il merluzzo:

• Tampona i filetti di merluzzo con carta assorbente.
• Cuoci i filetti in una padella con olio per 4-5 minuti per lato, finché saranno dorati.
• Regola di sale e pepe, poi spruzza con succo di limone.

4. Preparare la crema di zucca e capperi:

• Versa la crema di zucca e capperi in un pentolino, aggiungendo gradualmente il brodo per ottenere una consistenza vellutata.
• Unisci i capperi dissalati e, se desideri, un cucchiaio di panna.
• Cuoci a fuoco basso per 5 minuti, mescolando.

5. Comporre il piatto:

• Stendi un cucchiaio abbondante di crema su ogni piatto.
• Adagia il filetto di merluzzo sopra la crema.
• Disponi gli asparagi e i pomodorini intorno al pesce.
• Guarnisci con capperi, prezzemolo e scorza di limone.

Consiglio:
Abbina il piatto a un contorno di patate al forno o una fresca insalata di rucola.

Buon appetito! 😊