Filets de cabillaud à la crème de potiron et câpres, asperges et tomates au four

Portions : 2
Difficulté : moyenne
Durée totale : 45 minutes
Mise en place : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Allergènes : Poisson, sulfites (présents dans le vinaigre de vin blanc)

Ingrédients

Pour la morue :

• 2 filets de cabillaud d'environ 150 g chacun
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Jus d'un demi citron
• Sel et poivre noir au goût

Pour la crème de potiron et câpres :

• 150 g de crème de potiron et câpres
• 50 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de lait (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de câpres dessalées
• Sel et poivre au goût

Pour les asperges :

• 200 g d'asperges fraîches
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir au goût
• Jus de citron au goût

Pour les tomates au four :

• 4 tomates cerises
• 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir au goût
• Une pincée d'origan séché

Pour garnir :

• Câpres salées au goût
• Persil frais haché
• Zeste de citron râpé

Préparation

1. Préparez les tomates au four :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Assaisonner avec de l'huile, du sel, du poivre et de l'origan.
• Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

2. Préparez les asperges :

• Nettoyez les asperges en enlevant la partie ligneuse de la tige.
• Faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile pendant 5 à 7 minutes en les retournant souvent.
• Assaisonner avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.

3. Préparez le cabillaud :

• Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant.
• Cuire les filets dans une poêle avec de l'huile pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Assaisonnez de sel et de poivre, puis arrosez de jus de citron.

4. Préparez la crème de potiron et câpres :

• Versez la crème de potiron et de câpres dans une casserole en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir une consistance veloutée.
• Ajoutez les câpres dessalées et, si désiré, une cuillerée de crème.
• Cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant.

5. Composez le plat :

• Étalez une généreuse cuillerée de crème dans chaque assiette.
• Déposez le filet de cabillaud sur la crème.
• Disposez les asperges et les tomates cerises autour du poisson.
• Garnir de câpres, de persil et de zeste de citron.

Conseiller:
Associez le plat à un accompagnement de pommes de terre au four ou à une salade de roquette fraîche.

Bon appétit! 😊