Portions : 2
Difficulté : moyenne
Durée totale : 45 minutes
Mise en place : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Allergènes : Poisson, sulfites (présents dans le vinaigre de vin blanc)
Ingrédients
Pour la morue :
- 2 filets de cabillaud d'environ 150 g chacun
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Jus d'un demi citron
- Sel et poivre noir au goût
Pour la crème de potiron et câpres :
- 150 g de crème de potiron et câpres
- 50 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de lait (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de câpres dessalées
- Sel et poivre au goût
Pour les asperges :
- 200 g d'asperges fraîches
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir au goût
- Jus de citron au goût
Pour les tomates au four :
- 4 tomates cerises
- 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir au goût
- Une pincée d'origan séché
Pour garnir :
- Câpres salées au goût
- Persil frais haché
- Zeste de citron râpé
Préparation
1. Préparez les tomates au four :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Coupez les tomates cerises en deux et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Assaisonner avec de l'huile, du sel, du poivre et de l'origan.
- Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
2. Préparez les asperges :
- Nettoyez les asperges en enlevant la partie ligneuse de la tige.
- Faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile pendant 5 à 7 minutes en les retournant souvent.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron.
3. Préparez le cabillaud :
- Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant.
- Cuire les filets dans une poêle avec de l'huile pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Assaisonnez de sel et de poivre, puis arrosez de jus de citron.
4. Préparez la crème de potiron et câpres :
- Versez la crème de potiron et de câpres dans une casserole en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir une consistance veloutée.
- Ajoutez les câpres dessalées et, si désiré, une cuillerée de crème.
- Cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant.
5. Composez le plat :
- Étalez une généreuse cuillerée de crème dans chaque assiette.
- Déposez le filet de cabillaud sur la crème.
- Disposez les asperges et les tomates cerises autour du poisson.
- Garnir de câpres, de persil et de zeste de citron.
Conseiller:
Associez le plat à un accompagnement de pommes de terre au four ou à une salade de roquette fraîche.
Bon appétit! 😊
