Gâteau aux coings et aux amandes

Difficulté : Moyenne
Durée : 1 heure
Doses pour : 8 personnes

Allergènes : Gluten (farine), Lait (beurre), Oeufs, Fruits à coque (amandes).

Ingrédients :

• 200 g de farine 00
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre de canne
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 50 g d'amandes hachées
• 150 g de compote de coings
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• Sucre en poudre pour saupoudrer (facultatif)

Procédure :

1. Préparation de la pâte :

   • Dans un bol, battez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et moelleux.
   • Ajoutez les œufs, un à un, en continuant de mélanger.
   • Mélangez la farine tamisée, la levure chimique, le sel et les amandes hachées. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2. Montage du gâteau :

   • Préparez un moule rond (environ 22 cm de diamètre) et tapissez-le de papier sulfurisé.
   • Versez la moitié du mélange dans la casserole en l'égalisant bien avec une spatule.
   • Déposez une couche de compote de coings sur la pâte en l'étalant uniformément.
   • Couvrir avec le reste de pâte en nivelant la surface.

3. Cuisson :

   • Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

4. Finition et service :

   • Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
   • Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre glace pour une touche sucrée supplémentaire.

Suggestion :
Accompagnez ce gâteau d'une tasse de thé chaud pour une collation parfaite ou en dessert en fin de repas.